La corte dei sapori, con il suo chef Branca Mauro e la sua equipe punta a valorizzare e rendere pregiati prodotti del territorio e della tradizione salentina. 

Mauro, diplomato alberghiero a S. Cesarea Terme, ha sempre creduto nelle materie prime del territorio, tanto che tutte le sue esperienze fatte in attività ristorative di lusso ed extra lusso gli hanno sempre fatto credere di tornare nella sua terra natia e di poter dare valore a ciò che il Salento offre. Infatti La Corte Dei Sapori offre piatti contemporanei senza però allontanarsi mai dalla tradizione, credendo fortemente che nell'arco di tutto l'anno, il nostro territorio possa offrire materie prime di ogni genere e di ogni consistenza tale da poter variare il nostro menù. Pochi piatti ma concreti e con una storia alle spalle, piatti che verranno aggiornati con costanza grazie a tutto ciò che  terra e il mare ci offrono . Tutto il nostro staff è lieto di accogliervi nel nostro piccolo e affettuoso percorso culinario ricco di tradizione e valorizzazione delle materie prime del luogo.